Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

[Choir]

abbat, цены какие? Что там вообще дают?
У меня дети в Вене ходили в грузинский рест. Я не ходила. Судя по фото их еды, Грузию это напоминало весьма отдаленно.

[Vladimir611]

Только казана нам здесь в кондо не хватало для полного счастья

https://www.amazon.ca/Lodge-EC6D43-Colo ... 2224084011
Жена правда хотела французскую, но бухгалтерия в моём лице смету не утвердила и подсунула эту меньше, чем за треть цены. Очень довольна и реально много пользуется

[abbat]

Choir, ой не помню цены, значит не кусаются ), я брал чахохбили, что жена брала не помню, ещё хачапури брали. В целом не плохо было, но отсутствие цыплёночка расстроило . Официанты не могут произнести названия блюд, это запомнил )

[rabbit]

Почему? Если они сделаны из мяса той же свежести, что и стейк. Хотя я согласен, для бургера медиум по мне самое то. Но американцев это раздражает. Я этот пример привёл к тому, что в Мaкдональдсе, даже если бы было разрешено, уелл дан единственная возможность для человека незадумывающего эксперименты со здоровьем

Если оно сделано из того мяса (и отруба) которое можно было бы пустить на стейк медиум-рейр - это кощунство, перемалывать такое мясо в фарш и делать бургер. Плюс бургеры классически делаются с добавлением в фарш чистого жира - при прожарке ниже медиум он не даст нужного эффекта и наоборот может сыграть в минус вкусовым качествам. А если всё же кусок мяса такой крутой, что его можно есть без добавления жира и в качестве сырого фарша - не надо делать бургер из этого прекрасного тар-тара

Поэтому некоторые бургерные, кстати, даже на приличном уровне могут не спрашивать прожарку, подавая дефолтно наилучший вариант для этого мяса.

Отправлено спустя 6 минут 55 секунд:
Кстати, в некоторых стейк-хаусах настаивают на том, какую тебе заказать прожарку. Потому что не всё мясо одинаково хорошо в медиум-рейр. При мне в ресторане у Нуср-Эта в Стамбуле (это тот мемный мужик, который сыпет соль с локтя) официант настоял на том, чтобы моему товарищу австралийцу томагавк сделали медиум и даже в сторону медиум-велл. При этом девчонке (из Торонто, кстати, хз как ее найти, в хостеле познакомились) на просьбу сделать Нью-Йорк медиум-велл, этот же официант порекомендовал выбрать другой отруб.

То есть люди знают своё мясо и знают, как его правильно готовить, там нет опций "хочу такую-то прожарку". То есть конечно, если настоять, тебе принесут и сырой томагавк и изжаренный в подошву стриплоин, но зачем?

Отправлено спустя 1 минуту 22 секунды:
Кстати, бургеры там подаются дефолтно медиум (или медиум-велл, уже не помню), выбора прожарки нет

[Vladimir611]

Если оно сделано из того мяса (и отруба) которое можно было бы пустить на стейк медиум-рейр - это кощунство

Почему? В Канаде и стейк (да, это не самый лучший стейк) и бургер будет сирлойном. Просто этот бургер будет 20-25 баксов

Отправлено спустя 4 минуты 5 секунд:

Плюс бургеры классически делаются с добавлением в фарш чистого жира - при прожарке ниже медиум он не даст нужного эффекта и наоборот может сыграть в минус вкусовым качествам. А если всё же кусок мяса такой крутой, что его можно есть без добавления жира и в качестве сырого фарша - не надо делать бургер из этого прекрасного тар-тара

Скажем так, я ни в коей мере не специалист в готовке (хотя гриль делаю хорошо и с удовольствием), но самый лучший бургер в жизни ел в Англии, медиум реар. И из песни слова не выкинешь в упомянутом Мишелином ресторане. Правда не в звёздном (у Мишелина есть какая то более низкая категория, забыл название). Что-то порядка 20 фунтов было лет 10-12 назад, не знаю как они его готовили, но мясо думаю было неплохим. Какая-нибудь стейковая некондиция

Отправлено спустя 2 минуты 13 секунд:

томагавк сделали медиум и даже в сторону медиум-велл

насчёт медиум уелл он погорячился, но томагавк из-за огромной кости действительно имеет смысл брать на половинку выше того, что берёшь обычно. Иначе вокруг кости получишь просто сырое мясо, а это не все любят

[Alex Neshta]

Аутентичный борщ, как мне тут рассказали, это немецкий суп, которые менониты завезли в Российскую империю, а потом, когда переехали в Канаду, то и в Канаду.

[rabbit]

Почему? В Канаде и стейк (да, это не самый лучший стейк) и бургер будет сирлойном. Просто этот бургер будет 20-25 баксов

Но ведь бургер будет сделан не просто из перемолотого в фарш куска стейка. Там ещё будет дополнительный жир как минимум. Серьезно: в фарш для бургера как правило добавляется жир и это абсолютно нормально.

самый лучший бургер в жизни ел в Англии, медиум реар.

Так и здорово! На то они и крутые рестораны, чтобы предлагать что-то максимально крутое. Медиум - просто стандартная тема для обычного бургера, не более того

насчёт медиум уелл он погорячился, но томагавк из-за огромной кости действительно имеет смысл брать на половинку выше того, что берёшь обычно. Иначе вокруг кости получишь просто сырое мясо, а это не все любят

Так я же не спорю
Это просто был наглядный пример, что не всегда возможность выбора прожарки - это хорошо

Отправлено спустя 6 минут 5 секунд:
Это как был скандал в Мск, когда в крутом ресторане отказались подавать стейк беременной. Она требовала велл дан, потому что ей другой было нельзя, а ей пытались вежливо объяснить, что отказываются это мясо жарить в подошву и умножать тем самым на ноль труд огромного количества людей, сделавших это мясо таким. Предложили либо заказать другое блюдо, либо пойти за стейком в любой другой ресторан Как итог - скандал и бурления в интернетиках

[Alex Neshta]

rabbit,
Може они просто там не умели делать хороший вел-дан?

[rabbit]

хороший вел-дан

[Antoxa]

хороший вел-дан

well done "well done", так сказать

[Mowgly]

Rabbit, вы спрашивали про крылышки.
В мое время в Торонто (6 лет назад) мой МЧ раз в неделю посещал St. Louis бар именно из-за крылышек и их собственного соуса. Может вам будет интересно.
https://www.stlouiswings.com/menu/wings/

А еще в Торонто есть несколько иранских районов с вполне аутентичными иранскими ресторанами.

[rabbit]

Mowgly, спасибо огромное!
Мы пока заказали попробовать в Monga Fried Chicken и остались в восторге от их мексиканских крыльев (хоть заведение и специализируется на тайских блюдах). Будем расширять кругозор

[Mowgly]

А это вам на после карантина. Кухня Северного Ирана. Я не люблю иранскую кухню, но ресторан очень атмосферный.
http://shomalrestaurant.com/gallery/

[Cvetelina]

речь шла о том, почему обычный человек (так же как обычный ресторан в Томске) не станет профессионально готовить блюдо, которое он скорее всего даже не пробовал в оригинале. Это как в анекдоте про арию Пaваротти, которую Рабинович напел
.....
Но Цветелина и ногу носорога запекает не хуже Туарегов просто это не каждому дано

остановите уже свою бурную фантазию в приписывании мне того, что я не имела в виду
чесслово, неприятно

[messer]

Штейнберг, мне, как любителю кулинарии, Канада как раз и была интересна тем, что здесь - большой международный котёл. Я такое удовольствие получал разве что в Брюсселе, Амстердаме и Берлине, которые являются иммигрантскими дальше некуда. Тут живут выходцы со всего мира, и если где-то и можно попробовать интересную кухню конкретной страны за ее пределами, то это как раз в городах типа Торонто и Берлина, наводненных иммигрантами из таких концов планеты, куда мне лично вряд ли когда-нибудь суждено будет добраться. И пока мои ожидания даже не то чтобы оправдываются - реальность оказалось куда круче, чем я мог себе вообразить. И тут приходит Штейнберг и заявляет, что я, оказывается, просто обсуждаю сорта говна. Красава! При этом был бы за этим высказыванием хоть один пост по теме - так нет же, просто мы тут все дилетанты. Ок, чо.

Согласен на 100%

Отправлено спустя 13 минут 51 секунду:

Так это, кто мне по итогу подскажет, где заказать типичные североамериканские бургер, картошку и крылышки?

Хз как сейчас но 10 лет назад Burger Priest делал очень классные бургеры..

Отправлено спустя 9 минут 25 секунд:

да, возможно, сейчас начнем новый баян на тему -может ли вообще русский борщ претендовать на статус "аутентичного"? ведь согласно классике- на это имеет право только украинский ( слышала от украинцев )

вообще бесит это слово "аутентичный" ..

Если в России испокон веков его готовят почему бы нет?
Меня лично бесит когда я услышал что в Амстердаме готовят суп пюре из свеклы или че то подобное и называют это борщем... да ну нафиг

Отправлено спустя 7 минут 30 секунд:

Особенно если в Томске
(извините, больше не буду)

Бесспорно. Но я и хочу понять, что здесь реальный стритфуд и сетевые бургеры. Крафтом я и сам дома балуюсь, сегодня буквально делали уром смэш чизбургеры

Отправлено спустя 4 минуты 46 секунд:
Кстати, вот что у меня здесь вызвало разрыв шаблона, так это картофель фри. Потому что тут я как раз привык к картофелю в российском понимании (а это тоже такая же особая история как и суши). В Европе тоже особых восторгов картофель фри не вызывал, да и не до него там как-то было. А тут в обычной столовке в Икее у меня шаблон порвало, какая оказывается бывает картоха. А еще на ланче с коллегами попробовал сладкую картошку фри, тоже необычно и очень интересно.

Еще попробуй A&W если не был еще, это не мишленовский ресторан конечно но среди фаст фудов у них имхо одни из самых вкусных бургеров, chicken nuggets (настоящие куски курицы в панировке а не нечто как в мадкаде), картошка фри, сладкая картошка фри, луковые кольца во фритюре (тут вообще я лучше не видел еще). Ну и root beer тоже довольно культовая в Северной Америке вещь, у них он как я понимаю своей марки

Отправлено спустя 4 минуты 44 секунды:

Почему? Он всё абсолютно правильно написал. Сетёвка в 90% случаев будет хуже отдельного профильного ресторана. Хотя бы банально по той причине, что никому не нужен местечковый ресторан который делает на уровне сети или хуже неё - какой смысл в него ходить при наличии сети со стабильным заведомо известным качеством? По этой причине как раз по жизни я редко обращаюсь к сетям. Но как отправная точка они подходят идеально

Наверное зависит от менеджера сетевки еще
Я у нас в манитобской глуши кайфую от нашего сетевого A&W, по тому же прайсу на 2 головы выше макдака за углом.
Но вот когда осенью ехал с Отавы в Торонто сделали пит стоп и решил побаловать себя любимым Teen Burger-ом из A&W. Так вот что мне юноши восточной внешности за прилавком сделали очень мало к сожалению напоминало те офигенные бургеры из моей манитобской деревеньки

Отправлено спустя 27 минут 12 секунд:

Вообще по бургерам (ну я правда фанат) заказал себе вот эту книжку. Автор потратил всю свою жизнь на исследование бургеров в разных регионах Америки, настоящий фанат своего дела. Его можно встретить в некоторых выпусках The Burger Show (Hot Once).

А еще он написал Hamburger America: A State-By-State Guide to 200 Great Burger Joints - путеводитель, являющийся по сути мишленовским гидом для любителей бургеров

Я вот даже хз че там такого сложного в бургере что б книжку писать.
Само по себе блюдо довольно простое. Нужно соблюсти пропорции мяса и жира в фарше, зажарить котлету что бы была сочная но в тоже время не сырая.. ну булочку хорошую. Вроде все что требуется для хорошего бургера. В фарш даже добавлять ничего не надо кроме соль, перец, garlic powder, каких еще специй по желанию. Это в России с котлетами замарачиваются и лук туда и хлеб замоченый в молоке и яйцо.

А дальше уже идут topping-и по вкусу