Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

Сообщение **Vladimir611** » 26 апр 2020, 20:14

abbat писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:06
нас в Виннипеге, незнаю как в других местах каждый год проходит толи фестиваль толи праздник какой, конкурс на лучший бургер, и много ресторанов всякие чудеса творит

Ну так и неудивительно. Всё что нужно от бургера - качественное мясо. Всё остальное бкусовщина на любителя,. Но rule of thumb если при заказе бюргера вас не спрашивают как его приготовить (с кровью, медиум рэар и так далее), то это значит готовить его с кровью нельзя. Это значит что его получили уже готовым, а в готовом фарше быстро заводится бактерия - поэтому надо прожаривать. Но даже готовый сетевой бюргер в том же 5 гайс будет незамороженным и как следствие более свежим и дорогим, чем макдональдс

Сообщение **rabbit** » 26 апр 2020, 20:14

Вообще по бургерам (ну я правда фанат) заказал себе вот эту книжку. Автор потратил всю свою жизнь на исследование бургеров в разных регионах Америки, настоящий фанат своего дела. Его можно встретить в некоторых выпусках The Burger Show (Hot Once).

А еще он написал Hamburger America: A State-By-State Guide to 200 Great Burger Joints - путеводитель, являющийся по сути мишленовским гидом для любителей бургеров

Сообщение **Vladimir611** » 26 апр 2020, 20:18

rabbit писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:11
Кстати, когда меня иностранцы спрашивали про аутентичную русскую еду, я их безо всякого стёба отправлял в обычную столовую рядом с заводом. Суп грибной/рассольник на выбор, котлетки (с макарошками? нееет, с пюрешкой!), компот, пирожок с яблоком. Это куда лучше даёт понимание, чем живут реальные люди, чем любой понтовый ресторан.

лет 15 не ходил в русские рестораны Торонто, но имхо они более чем аутентичные. Просто они не столько русские, сколько "с просторов СНГ". Но готовятся людьми, которые готовили это всю жизнь и набили руку среди тех, кто ел это всю жизнь.
Просто там шашлыки будут соседствовать с еврейской начинённой шейкой и русскими блинами с икрой. Но всё аутентично (прошу прощения, Цветелина).

А ещё был пару лет назад в русском ресторане в Бостоне. То же самое

Отправлено спустя 55 секунд:

rabbit писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:14
Вообще по бургерам (ну я правда фанат) заказал себе вот эту книжку

вы перешли из категории любителя дегустатора в профессионалы

По поводу русской кухни. В центре Сиэттла стоит пирожковая. Так и называется Пирожки, Пирожки. Культовое место, постоянно очередь иногда больше получаса. Когда-то очень давно её действительно открыли выходцы из России. Не уверен, что они всё ещё во главе, но понастальгировал (даже меню на английском и русском). Десятки видов разных кулебяк, пирожков и так далее. Правда жареных, по-моему, нет. Не прижились в Северной Америке

Сообщение **Choir** » 26 апр 2020, 20:24

Vladimir611 писал(а): ↑
26 апр 2020, 19:53
ну моя жена всё-таки доктор-наук по химии

ух-тыха. Крутая жена! А работает в области химии тоже?

Сообщение **Vladimir611** » 26 апр 2020, 20:33

Choir писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:24
А работает в области химии тоже?

В области - да.
Она начала в научной группе, а потом перешла в regulatory. Для карьерного роста - хорошо, но скучает по креативу. Заниматься наукой в её компании надо было либо в Штатах, либо в Швейцарии, а нам переезжать не хотелось
П.С. Поясню, скорее всего доктор наук я написал неверно. По российским статусам, она наверное кандидат (?), PhD короче

Сообщение **Choir** » 26 апр 2020, 20:38

А я вот не помню, чтобы в Канаде спрашивали в рестах, как готовить бёргер. Там, где явно готовят из сырого ай мин. Всегда велл-дан?
В штатах всегда спрашивают.
Сама я в бёргерах не копенгаген и в рестах их не ем. Просто слышала У других участнегов ужина.

Отправлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Vladimir611, ну, наши кандидаты в ест. науках к ПхД приравниваются. Значит - доктор:)

Сообщение **abbat** » 26 апр 2020, 20:40

Кандидат ага.

Мы тут ходили в грузинский ресторан, не очень впечатлило, цыплёнка тапака не было даже в меню (

У нас пару раз спрашивали про готовность бургера , не вспомню где.

Сообщение **rabbit** » 26 апр 2020, 20:48

Vladimir611 писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:19
вы перешли из категории любителя дегустатора в профессионалы

Да лан, какой там профи. Это будет только пятая кулинарная книга в доме. Помимо неё есть только "Моя Италия" Джейми Оливера (и пришедшая только что его же книга про блюда из пяти ингредиентов), "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" Сталика Ханкишиева (в России много готовил в казане и на мангале) и All about cake (by Christina Tosi) у жены - она всякое вот такое делает. То есть любим, увлекаемся, но отсутствует серьезная база в виде профильного образования и работы в ресторанах. Просто одно из хобби

Сообщение **Choir** » 26 апр 2020, 20:49

abbat, а где грузинский? На коридоне? Я туда сына в school of rock вожу и вижу там рэсторан тот. Это он?

Про бёргеры понятно.

Сообщение **rabbit** » 26 апр 2020, 20:50

Choir писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:39
Всегда велл-дан?
В штатах всегда спрашивают.

Депендс. В том плане, что для смэш-бургера, например, вряд ли кто-то будет спрашивать степень готовности - она чисто технологически всегда вэлл дан, там основной упор на другую начинку и соусы. А вот для классики вообще должны спрашивать. Как в Торонто - хз, узнаю после окончания карантина

Сообщение **Choir** » 26 апр 2020, 20:51

rabbit, казан-то привезли?
Я-да!
Специально сейчас приперла целых два.
Аутентичных донельзя. Один купила в Бухаре, другой - в Душанбе.

Отправлено спустя 41 секунду:
rabbit, я не знаю, что такое смэш бёргер.

Сообщение **Vladimir611** » 26 апр 2020, 20:53

Choir писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:39
А я вот не помню, чтобы в Канаде спрашивали в рестах, как готовить бёргер. Там, где явно готовят из сырого ай мин. Всегда велл-дан?

Даже не помню, когда в Канаде ел в последний раз бургер, но в Майлстоунс спрашивали. Просто в Канаде бургеры, по-моему, ниже медиум нельзя по закону

Сообщение **rabbit** » 26 апр 2020, 20:54

Choir, да какой там

Только казана нам здесь в кондо не хватало для полного счастья))
У нас вещи с трудом упихнулись, казан бы точно не утащили. Пока заказали вок на амазоне для домашнего использования, казаном озадачимся когда переберемся в жильё со своей землей на заднем дворе, где этот казан можно будет заэксплуатировать на полную мощь.

За ваши казаны - респектище. У меня ничего такого даже близко нет

Отправлено спустя 48 секунд:

Vladimir611 писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:53
Просто в Канаде бургеры, по-моему, ниже медиум нельзя по закону

Ну бургеры ниже медиум - это в принципе довольно на любителя. Главное, чтобы стейки можно было ниже

Сообщение **abbat** » 26 апр 2020, 21:08

Choir, да на коридоне, Saperavi называется.

Сообщение **Vladimir611** » 26 апр 2020, 21:10

rabbit писал(а): ↑
26 апр 2020, 20:55
Ну бургеры ниже медиум - это в принципе довольно на любителя

Почему? Если они сделаны из мяса той же свежести, что и стейк. Хотя я согласен, для бургера медиум по мне самое то. Но американцев это раздражает. Я этот пример привёл к тому, что в Мaкдональдсе, даже если бы было разрешено, уелл дан единственная возможность для человека незадумывающего эксперименты со здоровьем

Connect with your social network account