Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

[rabbit]

SvetlanaG, шашлык тоже можно в кашу и сказать, что это люля-кебаб. Главное, топориками, топориками!

[messer]

только там минус фотки. Включай воображение

Ну ты маньячело замарочился

Со всем впринципе согласен кроме пары моментов

-Обрезание мяса, особенно жирка. Весь смысл брать шею в том что там довольно много жирка. Это и дает вкус и сочность. Вообщем не вижу смысла самое вкусное удалять.
-Лучок между мяса. Да уже неоднократно слышал этот аргумент но хз для меня это как традиция с детства. Мясо перемежаемое поджареным луком. Если какое колечко лука и сгорит то его можно убрать

У меня кстати мангала нет. Есть круглый fire pit из кирпичей... вообщем пришлось проявить смекалку с квадратной решеткой которую прижал кирпичем и сверху еще топор положил

Насчет маринадов тут много вариантов. Согласен что лук + перец + соль это база. Дальше уже пляши как хочешь. Друже кстати говорил что типа кидать специи а потом заливать чем то бессмысленно, типа оно растворится в жидкости и нифига не почувствуешь. Хз наскока он прав.

Отправлено спустя 3 минуты 54 секунды:

rabbit, я тоже предпочитаю очень много лука как маринад для шашлыка. Я его прям в кашу перемалываю (лук, не шашлык ). Еще добавляю уксуса чуть. Ну и всякие специи по настроению.

Я кстати пару раз мариновал мясо (не для шашлыка) брал просто луковицу на терке натирал. Ведь в любом случае нам с луковицы только сок нужен, потом все это месиво убираем.

Про уксус слышал от ученых мужей что он размягчает мясо первые пол часа- часа а потом наоборот мясо более жесткое становится.

[Antoxa]

А в ананасе пробовали мариновать?

[SvetlanaG]

а потом наоборот мясо более жесткое становится

Никогда у меня мясо не становилось жестким, все хорошо
Маринад с уксусом кстати из Грузии утащенный моими родителями, никогда не подводил. Это я - умелец-экспериментатор в семье.

[rabbit]

-Обрезание мяса, особенно жирка. Весь смысл брать шею в том что там довольно много жирка. Это и дает вкус и сочность. Вообщем не вижу смысла самое вкусное удалять.

Для меня ключевой момент - однородность. Сочность я добираю за счет лука, правильного жара и своевременной работы шампурами. Плюс если речь идёт о баранине - пластинками жира между кусочками мяса (писал про это в посте). Ну какие куски жира в шашлыке, если я заморачиваюсь о том, чтобы даже волокнистость была однонаправленная в рамках одного кусочка?

-Лучок между мяса. Да уже неоднократно слышал этот аргумент но хз для меня это как традиция с детства. Мясо перемежаемое поджареным луком. Если какое колечко лука и сгорит то его можно убрать

Хз, для меня это (опять же, без обид, просто личные заморочки) просто безграмотный подход к такой точной и важной науке
Но по этой теме уже можно было понять, что я очень сильно заморочен, и когда что-то готовлю, стараюсь досконально понять всю суть. Поэтому то, что я пишу, зачастую скорее про кулинарное задротство. Так что не оспариваю твоё право засовывать на один шампур продукты разной структуры и разного времени приготовления, но для себя не приемлю категорически

Отправлено спустя 2 минуты 57 секунд:
Самая жесткая тема - это киви. Сок одного киви превращает полтора килограмма мяса даже не в фарш, а в какую-то клейковину, которую можно только выкинуть. Но при грамотном использовании (вбросить за десять минут до готовки), можно довести куски мяса до состояния "еще минута, и оно развалится". Я это использовал всерьез только один раз в жизни - когда мы собирались на шашлык к соседу со вставной челюстью. Там мясо получилось такое, что можно вообще без зубов было давить

Но для себя такое не рассматриваю, мне нужна текстура мяса

[rabbit]

Возвращаясь к теме топика. Захотелось тут чот португальского аутентичного портвейна. Вот такой затестили. В портвейнах опыт не то чтобы обширный, но иногда под настроение любим. Этот очень зашёл, могу рекомендовать. Без понтов и сильных изысков, но вкус - довольно богатый, есть где поискать интересные нотки и оттенки. Допускаю, что любители портвейна меня за этот выбор засмеют. Буду рад послушать что-то ещё интересное по теме и рекомендации, что ещё из этой области попробовать

В более дорогие пока не лезу, потому что не смогу с большой долей вероятности настолько отличить. Это с джином я уже созрел до чего-то серьезнее Бомбей сапфир, а портвейн в диапазоне 15-40 долларов для меня пока плюс-минус похож, хоть и разницу ощущаю. Ай мин, винтажные варианты по 100+ долларов мне предлагать смысла нет, банально не пойму.

[George K]

Вещ!

[rabbit]

Товарищи)

А любители лобстеров тут есть?
До этого из ближайших родственников лобстера готовил только миллион тыщ разных блюд из лангустин. А к лобстерам только собираюсь подступать тут, потому что здесь они стоят очень адекватных денег.

Собсна, вопросы
1. Какой любимый рецепт?
2. Что приготовить аутентичного канадского из лобстера?
3. К п.1-2 - какое вино брать?
4. Насколько ок попросить застимить лобстеров прямо в супермаркете, не сильно потеряется относительно готовки дома в кастрюле? Или наоборот, будет лучше?

Короче, любой пост по лобстерной теме будет очень тепло воспринят

[messer]

Я пару раз готовил. Нашел на ютюбе как правильно разделать и запек в духовке обмазав сливочным маслом с чесноком.
Получилось вкусно и красивая подача на панцыре.
Главное не передержать, это правило на все морепродукты работает.

Культовое лобстерное блюдо на атлантическом побережье северной америки это lobster roll. Погугли там разные версии есть. В плане холиворов на уровне шашлыка или чили - кто то с мазиком делает, кто то признает только лобстер + растопленое сливочное масло.

[rabbit]

Ну мне нужно не просто приготовить по рецептам с ютубчика, мне максимальный уровень задротства и аутентичности нужен. Про lobster roll читал, как раз думаю в эту сторону, изучаю матчасть.

[SvetlanaG]

Спрашивала у рыбака, который у нас в гавани продает лобстеров и крабов, как лучше приготовить лобстеров. Он сказал, чтобы я не велась на всякие фенси-шменси рецепты, а просто сварить в чуть подсоленной воде и макать потом в растопленное масло.

[abbat]

Тоже делаем в духовке в основном.

[akick]

Ну мне нужно не просто приготовить по рецептам с ютубчика, мне максимальный уровень задротства и аутентичности нужен. Про lobster roll читал, как раз думаю в эту сторону, изучаю матчасть.

Максимальный уровень задроства и аутентичности выглядит примерно так:

Знаменитый лобстер ролл) главное чтоб хлебушек был свежий, а так там и не надо ниче особо, хлеб, лобстер, масло с перцем/солью и нормас, аутентичнее некуда, разве что еще бутылку молсена взять и клетчатую рубаху)

[rabbit]

и макать потом в растопленное масло.

Во, спасибо!

Отправлено спустя 58 секунд:

главное чтоб хлебушек был свежий

Будет. Ща как раз хотел прочитать, какой хлеб под это дело испечь)

[messer]

Я все хочу /r/food затролить. Сфотать наш крабовый салат на батоне и запостить с заголовком "Russian lobster roll"
Прям предвижу гневные коментарии пуристов