Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

Сообщение **messer** » 14 сен 2021, 19:22

Евростудентка в суд бы подала за такую пицу

Сообщение **rabbit** » 14 сен 2021, 19:42

vlil писал(а): ↑
14 сен 2021, 19:08
Низачот. Ножичком угольки не обскребли.

Ахаха))

Я бы просто такое не взяла. Это та пиццерия в даунтауне, которую Вы мне рекомендовали, Антон?

Кстати, надвигается осень. У кого какие рецептики? Тянет на барбекью (=железа не хватает?).

Сообщение **messer** » 15 сен 2021, 07:35

Я в позапрошлые выходные жарил на углях стейки, ребра свиные и баклажаны

Сообщение **Antoxa** » 15 сен 2021, 10:22

Евростудентка писал(а): ↑
15 сен 2021, 04:12
Я бы просто такое не взяла. Это та пиццерия в даунтауне, которую Вы мне рекомендовали, Антон?

Это в Северном Ване, в ДТ я вроде ничего не рекомендовал. Лучшая пицца, из тех что я в Канаде кушал.

Сообщение **rabbit** » 15 сен 2021, 10:27

А я лучшую пиццу (за пределами Италии) нашел буквально у нас под окнами. До этого пробовал из кучи разных мест, а как рестораны снова заработали - решил зайти в итальянский ресторан в 50 метрах от дома, даже не читал про него отзывы предварительно. Я ваще счастлив, потому что там не только пицца, но и остальная итальянская кухня лучшая, что мне доводилось пробовать за пределами непосредственно самой Италии. И владелец прямо итальянец-итальянец. Короче, это прямо мечта, когда твой любимый ресторан находится около дома.

Сообщение **vlil** » 15 сен 2021, 10:27

А научите стейки жарить на углях, а? На газу все понятно - вот температура, вот время. А вот как на углях угадать... у мну не получается.

Или недо, или пере. Или только опытным путем?
При том что шашлыки или там куски мяса в решетке делаю без проблем. Но там не так строго со степенами прожарки..

Сообщение **messer** » 15 сен 2021, 10:32

Да у меня тоже признаться честно не очень супер прям получилось. Вкусно но не настолько сочно как то. Возможно стейк слишком тонкий был. Вроде бы и жар хороший был, но пока корочка появилась с обоих сторон он уже был далеко не medium rare

Сообщение **rabbit** » 15 сен 2021, 10:38

vlil, если нужно точно попадать в прожарку, рекомендую для начала попрактиковаться с термометром. Может быть это и не выглядит трушно, но позволит набить руку, не изжаривая хорошую мраморку в подошву. Угли или нет, а температура мяса внутри при medium-rare или medium известна, и термометр поможет.

У меня в этом плане всегда было проще - для меня практически не существует "недо", поэтому при сомнениях я просто снимал раньше. Со временем рука набивается, и становится пофиг, на какой поверхности и с каким источником жара готовить. Жена сейчас вообще периодически в свои походы на сапах берет всякие приличные отрубы и готовит прям на костре и с подручными штуками до медиум-рейр.

Сообщение **messer** » 15 сен 2021, 10:45

rabbit писал(а): ↑
15 сен 2021, 10:38
У меня в этом плане всегда было проще - для меня практически не существует "недо", поэтому при сомнениях я просто снимал раньше

Я тоже так думал но пока появилось подобие корочки внутри уже приготовился. Тут как и со всем нужно практиковаться

Сообщение **rabbit** » 15 сен 2021, 10:46

Кстати, я хз, почему раньше это не попадалось на глаза, но я тут нашел простейший рецепт абсолютно топовой закуске. Дома заценил, потом жене на её тусовку на природу с девчонками накрутил, там орали все

Короче, три ингредиента
- финики
- горгонзола
- прошутто или хамон

Из фиников косточка вытаскивается, туда напихивается горгонзола. Снаружи всё это оборачивается хамоном. Ну и в духову - чуток вытапливается жирок, чуток размягчается сыр, мясо становится более твердым, почти хрустящим. Маленькие такие штучки получаются, буквально на укус, но при этом сочетание вкусов вообще пушечное. Ну а жена, соответственно, на природе вместо духовки использовала костер. Идея отсюда (ссылка на видос с таймкодом).

Отправлено спустя 3 минуты 57 секунд:

messer писал(а): ↑
15 сен 2021, 10:45
Я тоже так думал но пока появилось подобие корочки внутри уже приготовился. Тут как и со всем нужно практиковаться

Это говорит о том, что у тебя слишком слабый жар был.
Практики с готовкой мяса у меня достаточно, доступ к открытым углям - одна из немногих вещей, о которых я с теплотой вспоминаю в контексте своего дома

Не бойся дать слишком большой жар, особенно если ты любишь рейр и медиум-рейр. Потому что основная задача при такой истории - именно максимально быстро "запечатать" стейк. Ну и старайся брать более толстые стейки (1,5 дюйма и больше), а в идеале вообще целый отруб и нарезать самостоятельно. Такой вариант проходит, правда, только когда гостей ждёшь.

Сообщение **messer** » 15 сен 2021, 10:52

rabbit писал(а): ↑
15 сен 2021, 10:50
Это говорит о том, что у тебя слишком слабый жар был

Возможно хотя там руку над решеткой даже секунду невозможно было держать. Я специально кинул их самимы первыми пока угли жарят на полную и дрова не полностью развалились.
Я думаю все таки дело в том что тонковаты они были. Для решетки на углях надо потолще брать

Отправлено спустя 1 минуту 59 секунд:
Я тут салмон засолил кусок. Свежей картошечки тока с поля сварить, вилкой ее жамк что бы развалилась, даже чистить не надо. Сверху подсолнечным маслом пахучим полить. Лучка репчатого побольше нарезать. И тонкие ломтики малосольного лосося.. мммм

Сообщение **rabbit** » 15 сен 2021, 10:58

messer, ну если они там были, условно, сантиметр толщиной - безусловно, на таком даже пока на сильном жаре появится корочка, они уже насквозь ужарятся в подошву, им там надо-то по 30 секунд

Я прост всегда стараюсь брать как можно толще, пофиг на чем жарить. Потому что более точно можно попасть в желаемую прожарку, ну и пространства для маневра побольше остается. Из тонких я делал только фланк и скерт и в свое время, но не на открытом огне. Но в случае со скерт, там вообще почти сырым его ешь и кайфуешь от волокнистости и насыщенности, а в случае с фланк - основной упор на подготовку, он ночь мариновался и напитывался вкусами. А если брать более дефолтные отрубы - то да, потолще, и гарантированно будет возможность и хорошую корочку сделать, и не пережарить, и в желаемую прожарку более точно попасть, потому что там между "сменой прожарки", если так можно сказать, не по 20 секунд проходит, а минуты по полторы ))

Сообщение **vlil** » 15 сен 2021, 11:17

В ресторане в Галифаксе пробовал прикольную штуку - Viking Steak. Приносят кусок сырого мяса (но слегка таки замаринованного), и раскаленую толстую гранитную плитку. Дальше простор для творчества.

Хошь целиком жарь, хошь по кусочкам с разной прожаркой.
С термометром надо попробовать, ага.

Antoxa, рекомендовали что-то за пределами Северного Вана.

Может, восновном Ванкувере.

А вот дурацкий вопрос в студию: шашлыки, как и стейки, тоже по правилам должны быть непрожаренные? У меня непроходящая ломка по шашлыкам - думаю, где бы найти.

rabbit у вас много итальянцев, в т. ч. в Этобико и где-то в ДТ. А в других ит. ресторанах были?

messer, лосось который именно? Atlantic/sockeye?

Connect with your social network account