Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

[rabbit]

Еще попробуй A&W

Добавил в список

Я вот даже хз че там такого сложного в бургере что б книжку писать.

Зацени the burger show. У бургеров есть вагон региональных вариаций, это действительно целое искусство)

Отправлено спустя 2 минуты 25 секунд:

[abbat]

[quote=Mowgly post_id=639679 time=<a href="tel:1587988650">1587988650</a> user_id=6961]
Наверное зависит от менеджера сетевки еще
Я у нас в манитобской глуши кайфую от нашего сетевого A&amp;W, по тому же прайсу на 2 головы выше макдака за углом.
[/quote]
Тоже заметили что в portage la prairie в Тим хортонсе выпечка свежее чтоли чем в виннипеге.

[messer]

Добавил в список Зацени the burger show. У бургеров есть вагон региональных вариаций, это действительно целое искусство)

Отправлено спустя 2 минуты 25 секунд:

Бабиша я знаю, смотрел его когда он только начал творить на ютюбе. Делал блюда из популярных шоу и фильмов.

Про бургеры мне нравится сценка в сериале Parks & Rec

[SvetlanaG]

Кстати, виннипежцы могут попробовать заценить Nu Burger - мне всегда нравились их бургеры (не классические) или Fat Burger - тоже вкусно (второй доступен в других провинциях, но не в Онтарио на сколько я знаю)

Added in 20 minutes 46 seconds:

abbat, цены какие? Что там вообще дают?

Цены там умеренные. Хачапури и хинкали, конечно, не везут из Грузии, чтобы подать к столу, но очень таки не плохи. Шашлык из ягненка вкусный, чахохбити мне не очень зашел, может я переела к этому моменту От наполеона моя бразильская подруга была в восторге, а она сама высококлассно печет.
Еще к них есть типа ужин на 4-6-8 человек, где какой-то определенный набор блюд - можно такой взять для попробовать, что у них есть.

[akick]

Что мне не нравится в плане современных бургеров - это то что их делают очень сложными.
Мой любимый бургер - булка, соус несложный, сыр, котлета. Главное чтоб все это было вкусное.
А тренд идет на 25 этажей жареных хвостов горной улитки, крученая печень, добытая на лету у совы летящей над сосновым лесом, клубника, говяжие брови, утиные яйца.
Все это называется как-будто это не бургер, а какой-нибудь индеец "Парящий над Горящим Морем Двойной Сыр и Бекон".
Люблю короче простой чизбургер.

[rabbit]

Что мне не нравится в плане современных бургеров - это то что их делают очень сложными.

Посмотри видосы, которые я выше кинул. Ничего сложного, никаких 25 этажей. А мои любимые смэш бургеры - вообще по определению тонюсенькие. Что не мешает при этом иметь вагон рецептов и десятки/сотни региональных вариаций.

[akick]

rabbit, я лекции смотрю))

[messer]

Аутентичный борщ, как мне тут рассказали, это немецкий суп, которые менониты завезли в Российскую империю, а потом, когда переехали в Канаду, то и в Канаду.

Лол каждый на себя одеяло тянет

Отправлено спустя 3 минуты 10 секунд:

Если оно сделано из того мяса (и отруба) которое можно было бы пустить на стейк медиум-рейр - это кощунство, перемалывать такое мясо в фарш и делать бургер. Плюс бургеры классически делаются с добавлением в фарш чистого жира - при прожарке ниже медиум он не даст нужного эффекта и наоборот может сыграть в минус вкусовым качествам. А если всё же кусок мяса такой крутой, что его можно есть без добавления жира и в качестве сырого фарша - не надо делать бургер из этого прекрасного тар-тара

Шаришь.
Делать бургер из дорогого мяса это все равно что дорогой стейк прожаривать до well done. Деньги на ветер

Отправлено спустя 4 минуты 2 секунды:

Это как был скандал в Мск, когда в крутом ресторане отказались подавать стейк беременной. Она требовала велл дан, потому что ей другой было нельзя, а ей пытались вежливо объяснить, что отказываются это мясо жарить в подошву и умножать тем самым на ноль труд огромного количества людей, сделавших это мясо таким. Предложили либо заказать другое блюдо, либо пойти за стейком в любой другой ресторан Как итог - скандал и бурления в интернетиках

Двойственно. С одной стороны они за стандарты качества своего заведения, с другой стороны клиент платит значит клиент должен получить прожарку какую хочет..

[rabbit]

Двойственно. С одной стороны они за стандарты качества своего заведения, с другой стороны клиент платит значит клиент должен получить прожарку какую хочет..

Вот что сказал на эту тему владелец ресторана:

Во всем мире существует множество стейк-хаусов, где не готовят стейки прожарки well done. Скорее гость перед походом в стейк-хаус позвонит, чтобы убедиться, доступна ли такая прожарка. Только в России существует позиция гостя: «Я заплатил деньги, значит, вы должны плясать передо мной, делать то, что я захочу, и плевать мне на вашу концепцию».

Я вынес именно этот пост на обсуждение общественности, так как здесь особенная ситуация. Речь идет о беременной женщине. Однако таких разговоров бывает гораздо больше в моих и не только моих ресторанах. Всегда у гостей есть масса причин, по которым они требуют именно прожарку well done.

Мы сохраняем свою позицию: не готовили well done и готовить не будем. Признаю нашу ошибку, что мы не использовали все средства оповещения гостей о нашем принципе работы. Оперативно мы уже размещаем информацию о своей позиции на входе в ресторан, в меню, в социальных сетях и так далее, а персонал уже проговаривает ее при работе с гостями в зале, при брони столов по телефону. Но повторюсь, такого не делают в большинстве стейк-хаусов в мире. Данный принцип известен там всем, и гости спокойно принимают его.

Отдельно нужно сказать о самом мясе. Ради того, чтобы стейк был сочным и вкусным, работает целая индустрия. Это большой процесс: одни люди занимаются выведением специальных пород быков, другие — их правильным выращиванием. Одни специалисты следят за вызреванием мяса, другие — за разделкой. Дальше начинается история правильной прожарки мяса, когда стейк должен подаваться гостю сочным, с ярким мясным вкусом.

Когда стейк делают прожарки well done, вся правильная сочность исчезает. В результате получается, что труд всех этих людей летит в помойку. Уже неважен откорм, вызревание и разделка мяса. По-нашему мнению, такой подход недопустим.

Мы открывали Meat Puppets Bar & Meatarea с ясным пониманием, что мы — продолжение труда огромного количества людей. Мы обязаны подать стейк в правильном виде. Для нас этот проект не просто тупое зарабатывание денег, для нас Meat Puppets Bar & Meatarea нечто большее. Наша концепция заключена в слогане «Ешь корову целиком!». Мы отдаем приоритет альтернативным стейкам, готовим щеки, хвосты, язык и другие части животного. И стараемся готовить их правильно. Это ужасно — «выедать» из бычка только премиальную часть, да еще и готовить ее well done! Так мы считаем. Это часть нашего подхода. Если бы мы не выбрали для себя такую концепцию и не специализировались на мясе, то, возможно, не держали бы такую жесткую позицию.

Кто-то готов есть стейки прожарки well done, кто-то готов их готовить, ради бога. Это личное дело каждого. Мы не пытаемся никого учить, переделать и заставить думать как мы. Но мы открылись с определенной позицией и останемся ей верны.

[messer]

Что мне не нравится в плане современных бургеров - это то что их делают очень сложными.
Мой любимый бургер - булка, соус несложный, сыр, котлета. Главное чтоб все это было вкусное.
А тренд идет на 25 этажей жареных хвостов горной улитки, крученая печень, добытая на лету у совы летящей над сосновым лесом, клубника, говяжие брови, утиные яйца.
Все это называется как-будто это не бургер, а какой-нибудь индеец "Парящий над Горящим Морем Двойной Сыр и Бекон".
Люблю короче простой чизбургер.

Хипстеры намудрят а как потом это все жрать
Я согласен, тока еще овощичек нужно. Слайс помидорки там, лист салата, соленый огурчик. Для свежести и хрусткости

[rabbit]

Кстати, стейк велл дан я видел и пробовал единственный раз в своей жизни. Когда пришли в аргентинский стейк-хаус в Гааге с беременной женой (по ней уже сильно было заметно). Но там официант сразу же предупредил, что они могут подать ей только велл дан в связи с её положением и предложили альтернативный отруб, который сильно от этого не пострадает. При этом в самом центре принесенного стейка была видна тооонкая розовая полосочка - таким образом было видно, что они контролируют прожарку даже при велл дан, а не просто спаливают стейк в подошву. Такие пироги

Отправлено спустя 45 секунд:

Кстати, стейк велл дан я видел и пробовал единственный раз в своей жизни

Ну если не считать того случая, когда только учился готовить сам и спалил в подошву какую-то альтернативу дома))

[messer]

Вот что сказал на эту тему владелец ресторана:

А они были изначально вкурсе что она беремена?

[rabbit]

А они были изначально вкурсе что она беремена?

Она об этом сама и заявила. И сказала, что по этой причине ей нельзя есть стейк прожарки ниже велл дан. На что ей культурно сообщили, что она пришла не совсем по адресу.

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:
Развернулась долгая дискуссия. Пришла другая официантка, администратор и все уговаривали Екатерину либо заказать что-то другое, либо смириться с тем, что стейк будет прожарен не насквозь, в нём будет сок. Екатерина, по собственным словам, нервничала и настаивала на том, что хочет именно стейк, а приготовить его должны так, как она просит. Женщина заявила, что беременным мясо с кровью есть нельзя.

В конце концов, в зал вышел повар, который повторил то же самое, что и официантка с администратором: стейк well done готовить не будут. Екатерина считает, что повар разговаривал с ней грубо.

Отправлено спустя 23 секунды:
Но это уже баян-бабаян двухлетней давности, чо мы тут будем это в тысячный раз обсуждать))

[messer]

Блин вот наскока я понимаю с одной стороны позицию хозяина стейк хауса что люди старались, нужна правильная прожарка и прочее...
Но с другой стороны ну пришел к тебе человек в гости в ресторан. По разным причинам не хочет/не может/не любит есть *сырое* мясо. Проведите с ним разьяснительную работу, подтолкните к более босяцким срезам мяса. Но если человек настаивает на этом самом куске хорошо прожареном да пожарьте вы ему его.
Уж прям какой то излишний фанатизм и культ еды

Отправлено спустя 1 минуту 4 секунды:

Но это уже баян-бабаян двухлетней давности, чо мы тут будем это в тысячный раз обсуждать))

Ну я первый раз слышу. Интересно какие принципиальные фанаты стейка есть

[rabbit]

Я тут на тыщу процентов на стороне владельца и персонала. Если для них это надругательство над их идеями - почему они должны переступать через свои же принципы?